Ponsard, Bruno (Collège de Maisonneuve)

Purpose

L'année 2015 a été la troisième meilleure année d'exportation de la viande de porc pour le Canada et le Québec a connu une année record avec plus de cinq cent mille tonnes de viande exportées. C'est de loin la plus importante province exportatrice de porc au Canada et ce d'autant que ce porc a une excellente réputation à l'étranger. Agromex est une entreprise québécoise spécialisée dans la transformation et la commercialisation de la viande porcine. Avec son modèle de production 100% intégré, cette entreprise tient à maintenir son excellence en matière de qualité dans la production et la transformation de viande de porc de haute qualité. Afin de répondre aux demandes des marchés locaux et internationaux, l'entreprise souhaite prolonger la durée de vie de ses produits frais conditionnés sous vide au-delà de 46 jours. La découpe des pièces de porc en différentes sections favorise le développement microbien et réduit ainsi la durée de vie des produits. Des efforts au niveau du procédé de transformation (lavage, découpage et conditionnement) ont été faits, mais n'ont pas encore permis d'atteindre la cible visée. Afin de pallier aux problèmes de durée de vie de ses produits, Agromex fait appel aux services de l'ITEGA pour l'aider dans ses démarches. L'expertise de l'ITEGA dans les différents types de procédés de transformation et de conditionnement sera mise à profit dans l'atteinte de l'objectif de durée de vie visé. Le développement d'un procédé de décontamination des carcasses de porc et des découpes à l'aide d'un acide organique ainsi que la décontamination des outils et des surfaces de travail à l'aide d'un moyen physique ou chimique seront mis à l'essai afin de valider leurs effets sur la durée de vie des produits. Selon la ou les solutions retenues, l'entreprise pourra décider de l'implanter au niveau industriel avec le soutien technique de l'ITEGA. L'entreprise pourra ainsi faire profiter sa clientèle de produits de qualité irréprochable à la hauteur des attentes des consommateurs, mais également lui permettra d'élargir son marché d'exportation et de se démarquer de la concurrence.